Roomkaas

Wat is Cream cheese:

Roomkaas, die in het Portugees kan worden vertaald als "roomkaas", is een soort witte kaas.

Met een zachte textuur en een lichtzure smaak heeft roomkaas een zeer divers gebruik bij het koken en kan het worden gebruikt in zowel zoete recepten als zoute recepten.

Het is een kaas gemaakt om vers te worden geconsumeerd en heeft meestal een hoger vetgehalte dan andere kazen.

Herkomst van roomkaas

Er zijn twee hoofdtheorieën voor de oorsprong van creme chesse .

De eerste beweert dat roomkaas een originele delicatesse is van de Verenigde Staten en ontstond toen melkproducent William A. Lawrence (26 maart 1822 - 12 augustus 1890), uit Chester, New York, probeerde te reproduceren Franse oorsprong Neufchâtel .

Kaas Neufchâtel (Auteur: Zantastik / Creative Commons)

Volgens deze theorie, in de poging om de Franse kaas te reproduceren, maakte William een fout die uiteindelijk resulteerde in een kaas met een romiger textuur dan verwacht.

William A. Lawrence (26 maart 1822 - 12 augustus 1890)

Een tweede verhaal stelt echter dat de theorie van toevallige ontdekking niets meer is dan een mythe.

Er zijn berichten dat instructies voor de bereiding van roomkaas te vinden zijn in de 1769 kranten en andere publicaties van de vroege jaren 1800.

Deze tweede theorie stelt dat William A. Lawrence slechts de eerste was die grote hoeveelheden van het product produceerde en dat dit te wijten was aan de technologische evolutie waarmee de zuivelindustrie passeerde tijdens de tweede helft van de 19e eeuw.

Hoe wordt roomkaas gemaakt?

Roomkaas wordt gemaakt door een fermentatieproces veroorzaakt door externe micro-organismen, zoals de bacterie Streptococcus thermophilus. Deze gisting geeft aanleiding tot een wrongel.

Curd voorbereiding (Bron: cafuego op Foter.com/CC BY-SA)

Eenmaal klaar, wordt de wrongel verdeeld in blokjes die gedurende een periode van 12 uur in een tissue worden geplaatst, zodat het serum kan weglopen.

Nadat de wrongel volledig is gedraineerd, worden uiteindelijk zout en andere ingrediënten toegevoegd om de textuur homogeen te maken, zodat deze snel daarna kan worden verpakt.

Sommige mensen kiezen ervoor om een soort zelfgemaakte roomkaas te maken : ze wikkelen een zeef met een tissue en plaatsen er een natuurlijke yoghurt op om al het serum te laten stromen.

Vervolgens wordt deze yoghurt ongeveer 10 uur in de koelkast gelegd om zo te worden geconsumeerd.

Er zijn ook mensen die ervoor kiezen om de Kefir- roomkaas te maken.

Kefir is een zure drank die het resultaat is van een bepaalde fermentatie van melk, wat resulteert in korrels die kefirkorrels worden genoemd .

Grains of kefir (Auteurs: Health in day, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Verschillen tussen roomkaas en wrongel

Het belangrijkste verschil tussen kwark en roomkaas zit in een klein detail dat deel uitmaakt van het productieproces.

Zowel bij de productie van kwark en bij de productie van roomkaas wordt de melk gefermenteerd om een wrongel te maken en geëmulgeerd en geroomd.

De fermentatie die roomkaasgestremde melk veroorzaakt, wordt echter gemaakt door uitwendige micro-organismen.

De fermentatie om de wrongel van de wrongel te maken, wordt op zijn beurt gemaakt met een enzym dat wrongel wordt genoemd en wordt geëxtraheerd uit de maag van een herkauwend dier.

Voedingsinformatie: roomkaas vs. cottage cheese

Met betrekking tot voedingsinformatie kunnen we ook enkele punten benadrukken waarin de kenmerken van roomkaas en roomkaas verschillen.

Roomkaas heeft een hoger vetgehalte in vergelijking met wrongel.

Let op de gegevens van Inmetro (National Institute of Metrology) met betrekking tot 30 gram van elk van de kazen:

Dienende Grootte: 30g	Totaal vet	Verzadigde vetten	Mono Fats Ins	Polinsat Fats	Gemiddeld cholesterol
Roomkaas	7, 7 g	5, 3 g	2.0g	0.5g	27g
cottage cheese	4, 5 g	2, 5 tot 4 g	1.2g	0, 09 g	18mg

Qua smaak is roomkaas iets zuurder. De wrongel heeft een neutrale pH en daarom een zachtere smaak.

Waar vind ik roomkaas in Brazilië?

Roomkaas kwam vanaf 1994 in bijna alle Braziliaanse supermarkten beschikbaar.

Vroeger werd kaas alleen in Brazilië als geïmporteerd product aangetroffen, waardoor de prijs duurder werd.

Een groot deel van de Braziliaanse bevolking was zich bewust van deze delicatesse door gerechten die in restaurants werden geconsumeerd.

Dit scenario heeft ertoe geleid dat verschillende merken roomkaas cobranding met restaurantketens hebben opgezet.

Als een manier om hun producten te adverteren, laten ze klanten merken associëren met bepaalde gerechten.

In een beroemde pizzeria keten, bijvoorbeeld, bevat de naam van een van de pizza smaken de naam van een van de belangrijkste merken roomkaas op de markt.

Pizza met roomkaas

Naast samenwerking met pizzeria's hebben sommige roomkaasmerken cobranding opgezet met andere soorten restaurants, zoals kwarktaarthuizen en gevulde gebakken aardappelen.