Mise en place

Wat is Mise en place:

Mise en place (uitgesproken als "miz õ plas" ) is een Franse term die veel wordt gebruikt op het gebied van gastronomie, voornamelijk met de komst van Nouvelle Cuisine, wat betekent "in orde brengen" of "een bepaald ding aanbrengen".

De definitie van mise en place volgens de Larousse Gastronomique is dat het de reeks handelingen is die voorafgaat aan de daadwerkelijke voorbereiding van elk bereidingsproces in de keuken.

Het bestaat dan uit de eerste fase voor de bereiding van een culinaire schotel, waar het wordt gescheiden en georganiseerd alle keukengerei en ingrediënten die nodig zijn voor de uitvoering ervan.

De ingrediënten moeten al worden gemeten, en de groenten, groenten en vlees moeten al worden gesneden en behandeld. Het keukengerei moet ook worden gescheiden voor gebruik.

In een professionele keuken is mise en place bijvoorbeeld een verplichte procedure omdat het alle bewerkingen die nodig zijn om een recept voor te bereiden, faciliteert en organiseert.

Mise en place is een basisprocedure voor het uitvoeren van de taken van een professionele kok, zodat hij ervoor kan zorgen dat hij geen ontbrekende ingrediënten voor receptbereiding mist.

Naast dit gebruik wordt de term mise en place ook gebruikt om het samenstellen van de tafel voor maaltijden te organiseren.

Dat is wanneer we bestek, kommen, schalen en andere gebruiksvoorwerpen plaatsen die tijdens een diner worden gebruikt, bijvoorbeeld in de volgorde van gebruik. Dit type organisatie is de verantwoordelijkheid van de ober.