pasteurisatie

Wat is pasteurisatie:

Pasteurisatie is een proces van temperatuurvariatie uitgevoerd in voedingsmiddelen met het doel pathogene micro-organismen te vernietigen die mogelijk in de samenstelling van het voedingsproduct zitten.

Het pasteurisatieproces bestaat uit het onderwerpen van het voedsel aan een hoge temperatuur en het vervolgens onderwerpen aan een lage temperatuur.

Deze temperatuurvariatie maakt het mogelijk om kiemen en bacteriën in voedsel te doden, en later worden deze voedingsmiddelen hermetisch afgesloten om verdere contaminatie te voorkomen.

Een van de bekendste voorbeelden van dit proces is gepasteuriseerde melk, waarbij melk tot veilige temperaturen wordt verhoogd en de nodige hygiëne voor menselijke consumptie biedt. Om deze reden is het niet nodig om de gepasteuriseerde melk te koken op het moment van consumptie.

Pasteurisatie wordt echter uitgevoerd op voedingsmiddelen zoals kaas, ijs, wijn, bier, onder anderen.

Dit proces werd gecreëerd door de Franse chemicus Louis Pasteur in 1864 en de creatie ervan maakte het mogelijk om de levenskwaliteit van mensen te verbeteren, omdat de producten getransporteerd konden worden zonder enig risico van besmetting of ontbinding.

Soorten pasteurisatie

Er zijn twee hoofdtypen pasteurisatie: UHT en HTST.

Het ultrahoge temperatuur ( UHT ) -proces bestaat uit het gedurende 30 minuten verwarmen van het product bij een temperatuur van 63 graden en het dan langzaam laten afkoelen. Het meest bekende product voor dit pasteurisatieproces is melk.

Het HTST- proces ( hoge temperatuur en korte tijd ) wordt uitgevoerd door gedurende een korte tijd hoge temperaturen toe te passen. Dit proces wordt veel gebruikt in vloeistoffen zoals bier en wijn.

Meer informatie over UHT.

Voor- en nadelen van pasteurisatie

Het pasteurisatieproces biedt voordelen voor het menselijk leven. Het elimineert potentieel levensbedreigende bacteriën en conserveert producten voor een langere tijd, waardoor een veiligere en gestandaardiseerde voedselproductiemethode mogelijk wordt.

De pasteurisatie van melk is de afgelopen jaren echter besproken, omdat dit proces een aanzienlijke vermindering van de calcium- en fosfaatgehaltes in melk veroorzaakt, wat kan leiden tot negatieve gevolgen voor de botten en het lichaam in het algemeen.

Zie ook de betekenis van Temperatuur.