Wasabi

Wat is Wasabi:

Wasabi is een typische smaakmaker van de Japanse keuken, gewonnen uit de wasabia japonica- plant, een soort radijs.

Het is gebruikelijk, vooral in het Westen, de associatie van wasabi met de sterke wortel, beide kruiden vergelijkbaar met elkaar, maar met verschillende productieprocessen.

Wasabi staat erom bekend dat het eruitziet als een romige groene pasta met een sterk aroma en aroma. Het wordt gebruikt in de oosterse keuken bij de bereiding van sushis, sashimis, niguiris en ander voedsel dat is gebaseerd op rauwe vis.

Meer informatie over de betekenis van sushi en sashimi.

In de meeste restaurants die gespecialiseerd zijn in Japans eten, is wasabi van industriële oorsprong (in poeder of pasta).

In Brazilië bijvoorbeeld is op veel plaatsen het gebruik van de groene wortel naast de oorspronkelijke wasabi levensvatbaarder.

De verklaring voor deze keuze ligt in de moeilijkheid en hoge prijs van ware wasabi.

Omdat het een zeldzame plant is met weinig duurzaamheid (met een limiet van twee dagen voor consumptie), is het economisch vrij moeilijk om natuurlijke wasabi te verkrijgen in westerse restaurants.

Zie ook: soorten sushi

Oorsprong van wasabi

Uit oude archieven en woordenboeken wordt aangenomen dat wasabi werd gebruikt om de Japanse keuken uit de zestiende eeuw te verbeteren.

Echter, voordat ze in de keuken werden gebruikt, waren de Japanners al bezig met het onderzoeken van wasabi in de geneeskunde.

Volgens voedingsdeskundigen heeft wasabi ontstekingsremmende, antibacteriële eigenschappen en werd het gebruikt als een tegengif voor vergiftigingen.

De beslissing om te gaan wasabi op het koken kwam toen de Japanners ontdekten dat de plant in staat was om de sterke geur van sommige vissen te verbergen en tevens als een bactericide te fungeren.