Betekenis van sucrose

Wat is Sucrose:

Sucrose is geclassificeerd als een disaccharide en de chemische formule is C12H22O11.

Mol massa saccharose: 342, 24 g mol-1

Sucrose wordt gevormd door de condensatie van een fructosemolecuul en een glucosemolecuul, als een resultaat van de fotosynthese die door de plant wordt geproduceerd.

Een van de belangrijkste kenmerken van sucrose is de zoete smaak, het voorkomen van witte kristallen en het vermogen om op te lossen in water .

Sucrose, glucose en fructose

Terwijl sucrose wordt geclassificeerd als een disaccharide-koolhydraat, behoren glucose en fructose tot de monosacharidengroep, omdat ze geen hydrolyse ondergaan (breken van moleculen door toevoeging van water).

Wanneer de sucrose echter hydrolyse ondergaat, vindt het omgekeerde proces plaats tot dat van de vorming ervan, dat wil zeggen dat twee monosacchariden op hun plaats worden gevormd: glucose en fructose.

Glucose is meestal aanwezig in fruit, zoogdieren en bloed. Fructose daarentegen komt alleen veel voor bij fruit en honing.

Men moet zich bewust zijn van de ideale hoeveelheid inname van elk van deze stoffen, omdat ze schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid als ze overdreven zijn, net zoals hun schaarste in het lichaam ook een probleem kan vormen.

Meer informatie over de betekenis van glucose.