gratin

Wat is Gratinar:

Gratin is een culinair proces dat wordt gebruikt om de bovenkant van een voedsel bruin te maken . Het is om een ​​voedsel naar de oven te brengen, voorverwarmd, zodat de toplaag oppervlakkig geroosterd wordt.

Gratinar is een transitief werkwoord, van Franse oorsprong, gratiner (gratiné), wat betekent om voedsel met broodkruimels te bedekken.

Gratinar is een kooktechniek, van Franse origine, wat inhoudt dat je het voedsel in de oven bedekt met voldoende saus, kaas geraspt en besprenkeld met meel van draad, om een ​​knapperige textuur aan de buitenkant te geven en die binnenin zacht blijft.

Het voedsel kan gegratineerd zijn in de conventionele oven, het kruisstuk in het hoogste rooster plaatsen of in ovens met de gratinar-functie. Het ideale voedsel dat gegratineerd moet worden, zijn de pasta, de kabeljauw, de kip, de garnalen, de groenten en de aardappelen.

De ideale kazen die bij het gratinando worden gebruikt, zijn de zachte kazen die gemakkelijker smelten, zoals de mozzarella, de halfkuur, emmenthal en gruyére. Parmezaanse kaas, die veel wordt gebruikt bij het gratineren, is erg hard en de witte kaas, hoewel zacht, smelt met een textuur van rubber.