Sous vide

Wat is Sous vide:

Sous vide bestaat uit een techniek om voedsel te koken vacuüm verpakt in water op een gecontroleerde temperatuur. Dit is een term in het Frans en betekent "onder vacuüm".

Een van de belangrijkste verschillen tussen de traditionele en sous vide-methode is dat het voedsel niet hoeft te worden blootgesteld aan vuur of hoge temperaturen.

Op deze manier kunnen verschillende soorten voedsel worden bereid, waaronder vlees (rundvlees, gevogelte en vis) en groenten. Met de sous vide wordt het voedsel gelijkmatig gekookt, waarbij alle kwaliteit van het product behouden blijft en verspilling wordt vermeden.

Voor het gebruik van deze techniek moet het voedsel eerst vacuüm worden afgesloten, waardoor alle lucht in de verpakking wordt verwijderd. Het moet dan worden ondergedompeld in het water, dat op een constante temperatuur wordt gehouden tot het einde van het koken van het voedsel.

Doorgaans varieert de watertemperatuur van 40 ° C tot 70 ° C, waardoor de bereidingstijd langer is dan de traditionele methode, bijvoorbeeld van 2 uur tot 24 uur.

Sous vide ontstond in het decennium van 1970 in de gastronomie en werd jarenlang toegepast in verschillende gerenommeerde restaurants over de hele wereld. Aan het einde van het eerste decennium van de 21ste eeuw begon deze methode van voedselbereiding populair te worden, voornamelijk als een techniek die kenmerkend is voor moleculaire gastronomie.

Er zijn huishoudelijke apparaten die de toepassing van deze techniek vergemakkelijken, vacuümmachines gebruiken om voedsel te verpakken en potten die worden bewaakt met thermometers om het water op een stabiele temperatuur te houden.